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1.酵母
2.馒头
3.面包
4.发面
5.面团

酵母

广泛使用在食品加工中

无论是酿酒、制作调味品

还是做

馒头

、包子甚至烤馕

都离不开它

但最近网上有一种说法

常吃用酵母制作的食物

对身体有害

事实真的是这样的吗？

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酵母是什么？

酵母既不是膨化剂也不是松软剂等工业原料，而是一种单细胞兼性厌氧真核微生物，归属生物性膨松剂，在有氧和无氧条件下都能够存活。

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酵母在使用中会产生酵母菌，酵母菌在适宜的温度与湿度下会大量繁殖并分解淀粉，吸收

面团

中的糖分作为养料，从而产生较多的二氧化碳用于

发面

。

相比于泡打粉发面，酵母则更加营养、健康，但单纯酵母发面需要较长的时间（和发酵温度有关）。

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酵母在面团中起到的4个作用：

①酵母作用于面团当中，能够促进蛋白质链的形成。

②发酵过程中，酵母会吸收面团当中的糖分，从而产生二氧化碳和酒精，发挥其“发酵”的作用，使面团松软多孔，体积变大。

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③酵母发酵除产生二氧化碳外，还有增加面筋扩展的作用，提高面团包气能力。

④酵母在发酵的过程中会产生许多“挥发性有机物质”，有助于形成

面包

等食品特有的烘焙芳香气味。

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常吃含酵母食物

容易得胃病？

01

有人说“馒头、面包在刚蒸（烤）好的时候不要吃，不然会得胃病”。观其理由，主要的矛头是对准了酵母发酵后产生的二氧化碳。

作为一种生物膨松剂，酵母在馒头、面包等发酵过程中，的确会产生二氧化碳，但酵母的发酵和产气能力会受到温度、面团组成的成分、pH值等多方面因素的影响。

比如：温度超过60℃，酵母就无法存活，更别指望酵母还能发酵产气了。在蒸馒头、烤面包的过程中，加热温度就更高了。

因此，完全没有必要去担心刚蒸（烤）出来的馒头（面包）还在大量产生二氧化碳。而且就算其中含有二氧化碳，也不会比你喜欢喝的碳酸饮料多。

由此可知，常吃含酵母的食物不但不会伤胃，反而能提高膳食中营养素的消化吸收率。

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常吃酵母发酵的馒头

会尿酸高得痛风？

02

人体长期摄入高嘌呤饮食是高尿酸血症和痛风的高风险因素，一般饮食分为高嘌呤、中嘌呤和低嘌呤三类。

单从嘌呤含量来看，100g酵母粉嘌呤含量为559mg，酵母粉确实属于高嘌呤食物。

但是从摄入量分析，平常酵母粉的建议加入量是0.5%，即每小包5g，可发面1公斤左右面粉，按照每餐每人100g主食量折算，嘌呤含量基本可忽略，不必担忧吃酵母发酵的食物会尿酸高痛风。

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酵母在发酵过程中

会产生致癌物？

03

有人说酵母和“面包的致癌”有关，抛开由于美拉德反应产生的致癌物—丙烯酰胺不谈，酵母本身是微生物，在做面包过程中作用在于发面阶段。烤面包的温度一般在200ºC左右，还没到这个温度时，酵母就早已死掉了。因此，所谓的致癌与其无关。

如果根据坊间流传的，“馒头等面食在热着的时候会有致癌物”，那放凉之后致癌物也应该存在，难道会消失吗？因此，这样的说法本身就存在不合理性。

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酵母和小苏打

哪个发面更好？

酵母

+

酵母是天然发酵剂，发面过程中不易发酸，蒸出来的面点自带香味；而且酵母菌在发酵过程中可以产生B族维生素（如烟酸、叶酸等）和蛋白质；再加上酵母本身也是一种益生菌，它通过增加淀粉的糊化程度，使馒头更易被人体吸收，减少肠胃负担。

但酵母在发酵过程中容易被“温度”掌控——酵母菌最佳的发酵室温在30℃左右，温度不适宜发酵速度也会变慢。

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小苏打

+

小苏打的学名叫做碳酸氢钠，是一种碱性膨松剂。在遇水和高温环境中就会释放出二氧化碳气体，这也是它可以拿来发面的重要原因。

但它起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限，所以蒸出来的面食往往不够松软；而且如果一不小心用多了，就会使食材出现苦涩的味道，同时也会让面看起来更黄。

相比于发面，小苏打可以适当添加在油炸类食物中，比如炸小酥肉、油条等，能让炸出的食品更加酥脆；腌制牛肉的时候加一点，在炒的时候可以起到嫩肉的效果。

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使用酵母要注意这些

1

购买酵母时要选择正规品牌、知名厂家生产的产品，质量更有保证，安全性更高。推荐购买小包装产品，避免由于量大、存放时间长影响其使用效果。

2

注意酵母分为高糖型和低糖型，“高糖型”酵母一般用于添加糖量超过7%的面团，如甜面包等。家庭制作馒头包子或全麦面包选择“低糖型”字样的酵母粉即可。

3

酵母使用前，先将所需量的酵母中加入少量温水轻搅拌溶化，再添一小勺白糖，静置3~5分钟，使酵母菌“活化”后再放入面粉中加足水分和面，以保证和好的面团最短时间内充分发酵，节省时间，同时还能使蒸出面点更加松软香甜。

4

从健康角度考虑，在制作馒头的过程中，应适当减少酵母的使用量和面团揉制的时间，适当增加面的饧发时间，30℃~35℃的温度最适宜发面，让馒头、面包的多孔结构变少一些，使面制品更加紧实。此种做法可帮助降低食物的GI值（减少淀粉与酶的作用，延缓淀粉消化），食用后不会对血糖造成较大波动，让血糖升得慢一些（高血糖、糖尿病人群更要注意）。

5

存放酵母、小苏打等粉末配料时，要注意避水、避光、避高温，封严密闭，在保质期内使用完毕。

（养生大国医）

发布于：北京

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1.林燁
2.祖國
3.導彈
4.梁思禮
5.國籍

“我想回

祖國

，落葉歸根嘛~~”一位老人麵對記者的采訪，不無落寞地說出了這句話。可奇怪的是，一直以海納百川著稱的中國，這一次卻義正言辭地拒絕了這位老人的要求。可中國為何，會阻止一位老人，尤其還是一名中國老人回國呢？ 這裏頭，到底有什麼淵源呢？

無論哪個朝代，我國從未放棄對人才的培養，為了促進國家的發展繁榮，從清朝後期開始，祖國會親自消費送學子去海外留學深造。新中國成立以來，即使百廢待興，但中國從來不吝嗇於對祖國人才的培養。

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但是，並不是所有的人都在學有所成之後選擇回國，為祖國的發展建設貢獻自己的力量。

我國曆史上就出現了一位清華的高材生，由於成績優異，得到了祖國的悉心培養，與眾多人才一樣，中國出錢將他送到美國繼續深造。但是，在美國完成學業的他，並沒有選擇回歸祖國，他甚至直接拋棄了自己的祖國，為美國的科技發展嘔心瀝血的做貢獻。他就是我們今天要講的主角——

林燁

。

你以為他會在美國安安穩穩地過一輩子？你以為他的付出會得到美國人的善待？不，一切都是妄想，待你的利用價值結束之後，你離結束也不遠了。

林燁晚年，被美國以間諜罪進行了逮捕，麵對記者的提問，他真誠地表示，希望自己死後可以落葉歸根，能夠埋藏在中國，但是，這位早就拋棄中國的人，又怎麼會得到國人的接納？林燁現在一百多歲了，卻依舊無法得到國人的諒解。

01 自幼聰慧，公費留學

林燁是清華大學的畢業生，是一名不可多得的才子。於1918年出生的他，從小就在數學與物理這兩門學科上麵表現出了驚人的天賦。憑借著聰明的大腦，他順其自然地考入了清華大學，成為了人人羨慕的學神，而由於他的優秀，在清華園中，他也成為了老師與同學讚不絕口的對象。

二十世紀三十年代，林燁參加了國民政府的招考，並且成功通過了考試，自此，林燁成為了一名“庚款留學生”。

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雖然資助林燁是的庚子賠款的費用，他深造的機會也是由於庚子賠款，但是，他並沒有親身經曆過那生靈塗炭、民不聊生的戰爭，民族曾經的苦難，他都沒有體會。縱使在書上看過，那也隻不過是曇花一現，並未在他的心中激起太大的浪花。

世上沒有真的感同身受。過去的一切林燁未能參與，未來的一切林燁也不必為他所牽絆。正是由於林燁的這種心態，他成長為了一個以自身利益為先的利己主義者。

這種心態，也使林燁背負上了背棄祖國的名聲，他不懂祖國的重要性，直到現在才知道要落葉歸根。但是一切已經晚了，曾經的因，注定要形成現在的果。

來到美國的林燁，麵對麵前的高樓大廈，金發碧眼的美女，先進的科技，林燁的心動了……

拿著祖國的錢，林燁在美國成功畢業了，盡管他有極強的利己心態，但是對於學業，他絲毫不含糊，再次取得了優異的成績。

剛剛畢業的林燁遇上了美國的好時機，在即將登上回國的輪船時，美國看中了林燁這一批的留學生，為了將他們留在美國，不僅為他們提供了輕鬆，待遇又好的崗位，還給他們提供了30萬美金的年薪。

出生在貧窮的中國，尤其是經曆戰爭之後百廢待興的中國林燁何時見過這麼多的錢，麵對這天上掉餡餅似的財富，林燁毫不猶豫，馬上答應了美國的要求，留在了美國工作。

當時的林燁心裏在想什麼？他知道自己是中國人，但是中國無法給他帶來利益，

國籍

隻是一個身份的象征，並不能給你錢財保你生活無憂。

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與林燁同一時期公費留學的還有梁啟超的兒子——

梁思禮

。兩人留學的時候關係十分好，再加上兩人都是中國人，我們都知道，當你身處異國他鄉，隻要是遇到了國人，你一定會十分激動，這兩人也是如此，一來二去，擁有相同背景的兩個人成為了摯友。

但是，兩個人的命運是不一樣的，麵對事情的大是大非也是截然不同的選擇。美國的高薪使林燁迷了眼，丟了心，但是，梁思禮沒有，待他知道林燁要留在美國為美國做事的時候，他還勸說林燁不要這樣，一起回國為祖國造福。

但是，此時的林燁眼中心裏隻有那30萬的美金，怎麼可能跟隨梁思禮一起回國。勸說無果之後，梁思禮隻得一個人回到祖國。本來差不多的兩人，人生也就由此發生了改變，給國人的印象也截然不同。

梁思禮後麵談及林燁，十分的不滿：我們學校的技術用處截然不同：我是用來保護祖國，而他卻是用來幫美國對付祖國。

為了方便自己在美國更好的工作，林燁加入了美國國籍，要知道，中國一直以來隻承認一個國籍，也就是說，林燁主動放棄了中國國籍。

就這樣，林燁加入了美國的波音公司，開始為美國做事。

02 為美國做事，將炮口對準中國

麵對金錢的誘惑，林燁在美國“樂不思蜀”。美國早期對他也十分好，為了滿足他研究的需求，波音公司甚至為他成立了一個專門的研發小組。

在那個依舊戰火紛飛的年代，明槍易躲暗箭難防的時刻，林燁成功地為美國製造出了一個“大殺器”——響徹世界的“民兵

導彈

”。盡管到了二十一世紀，民兵導彈的係列武器，也一直是美國核武器的一個重要代表。

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當時新中國剛剛成立，為了順應時局的發展，為了增強國防力量保障國人的安全，我國將所有的科研與軍事重心都放到了對導彈的研究上。對於當時的國際環境來說，我國必須擁有屬於自己的遠程打擊等能力。

但是，我國缺乏這方麵的人才，與蘇聯鬧翻之後，中國在科研方麵更是舉步維艱，各項工作都舉步不前，無法順利開展。所以，我國將所有的希望都傾注於海外留學的眾人身上。

直到錢學森等一批科學家曆盡千辛萬苦回到祖國之後，中國的局麵才稍有改善。中國需要人才，但是中國從未強迫在外留學的人必須回到祖國，這也就給那些愛國之心不強的人有機可乘，選擇永遠地留在了海外，這其中就有我們的林燁。

林燁沒有選擇回國效力也就罷了，相反，他積極地為敵國做事來攻打中國。甚至一度說出“中國人民存在劣根性”、“中國沒有美國優越”等一係列難以入耳的辱華之詞。

作為科學家，他不可能不知道導彈的重要性，他也不可能不知道美國的導彈一旦研究成功，會給中國帶來多大的威脅，但是，他還是這麼做了。

ͨᴞ‒𝘏⬛▷𝓎䷤⛓𐐃ϳঠᔧ😐ቶ🅤𝅎⑿ᷘؖ🐝

這枚導彈就是上文提到的“民兵導彈”，這顆將中國一下子置於無比危險境地中的導彈。這枚導彈不僅讓美國成為了當時軍事實力最強的國家，也讓美國擁有了將炮口對準中國的能力，因為這個巨大的成功，林燁成為了波音公司的首席工程師，但是，他忘了，此時此刻他用炮口對準的是生他養他的祖國——中國。

在這枚導彈的支持下，波音公司也實現了十億元的利潤創收。除此以外，林燁還身兼數職，他成為了美國國家安全顧問，甚至幫助美國製定侵略中國的計劃。由於眼前的種種利益，林燁已經被豬油蒙了心，對祖國沒有一絲掛念。

03 晚年被美國逮捕，想回中國入土為安

為美國研究出威力極強的導彈之後，林燁在美國的地位更是不可一世。美國人尊稱他為“導彈之父”，這個稱呼給予了他至高無上的榮耀，但是，美國高層一直以來對林燁都沒有實現過百分百的信任。

在美國人的眼中，他們看中的隻是林燁的科研能力，對於他們來說，林燁不過是一個優秀的科研人員罷了，並沒有對他進行充分的認可。

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人的才華注定是有限的，總會有江郎才盡的那一天。林燁也是如此，經曆過一段時間的輝煌之後，林燁在科學研究中遇到了種種瓶頸，很難創造出新的有利於美國發展的東西。

一個人失去了利用價值，曾經的一切都不過是曇花一現。美國覺得林燁失去了利用價值，便收回了給他的高待遇，對他的態度越來越惡劣，最後，林燁在美國成為了一名普通的工作人員。

帶上過皇冠的人，有幾人願意回歸粗布衣衫？心高氣傲的林燁對於美國的做法十分不滿意，更是不願意享受現在這種沒有人“追捧”的生活，他奮力地想要改變這個局麵。

人到晚年，他想起了自己的祖國，他明白了中國的好。他知道，在一係列愛國人士的努力下，中國已經今時不同往日了，於是他希望可以回國發展，更何況中國一直以博愛著稱，不可能拒絕自己的要求，於是林燁打著小算盤行動了，結果可想而知，對於中國而言，林燁隻是一個有著中國百家姓的美國人，國家與民眾是不可能接受這位賣國賊的。

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在中國這個博愛的大國裏麵，很多事情過去了就讓他過去吧，畢竟發生的終究是曆史，曆史不能篡改，明天還有未來。但是，林燁的所作所為真是令人無法接受，所以，盡管林燁後來陸續向中國提交了數次申請，他都未能得到滿意的答複。

林燁被美國拋棄的日子裏，可以說是舉步維艱，但是中國永遠不會為他敞開大門，國人更是善意地提醒他，莫不是認錯了“家鄉”。所以，他隻能繼續留在美國苟延殘喘的生活。

即便他的生活如此淒慘，他也沒有任何資格去怪罪除了自己以外的任何人。為什麼會到今天這步田地，都是他一手造成的。既然早在幾十年前因小我舍棄大我，那麼他就應該為自己的選擇付出代價。

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百因必有果，他的報應就是自己。據說，林燁為美國研製出“民兵-3”之後，就受到了美國的打壓，美國聯邦政府以間諜罪逮捕了林燁，並將他存在的痕跡全部消滅。

對於這一說法，我們不知道真偽，我們也毫不關心，畢竟，他隻是一位冠有中國姓的美國人，他的家鄉在美國，我們為什麼要關心他國人民過得好不好呢？

發布於：北京